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肯德基、喜茶、星巴克卖“人造肉”!吃它图啥

发布日期:2020-06-07  作者:admin  来源:未知
 

新华社北京6月3日电(记者左玉坤)“我面前的鸡不是鸡。你指的是哪种肉?”

“假肉人造肉”的概念已经变得具有威胁性。近日,肯德基、星巴克、爱茶人、必胜客、雀巢、草药味等餐饮企业开始争夺“豆类”,进入人造肉市场。

人造肉有什么好到人们愿意吃“假肉”而不是“真肉”?

2019年11月6日,一个由美国不可能食品公司带来的人造肉汉堡出现在交易会上,以吸引食客品尝。中国新闻社记者张恒伟摄

这种鸡块,不用鸡肉

“颜色、香味和味道与普通鸡块完全一样。破碎后,你可以看到“肉质”纤维感更强,咀嚼起来也很有弹性。里面还有大块的马蹄丁,感觉就像鸡块里的小脆骨。”第一次吃“人造鸡肉”的市民金女士非常惊讶:“简而言之,如果我事先不知道这是蔬菜肉,我真的不会尝它。”

鸡块没什么大不了的。它主要是别人的鸡块,不包括一点鸡肉。

6月3日,肯德基中国在上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅开展了第二轮“素肉”公开测试,并推出了两种人造肉制品,即“养殖金鸡块”和“养殖牛肉芝士汉堡”,每块售价分别为2元5块和32元1块。

"牛肉汉堡尝不出羊肉的味道,牛肉的味道依然存在。"在金女士看来,只要质量安全,价格合理,她愿意购买人造肉制品。

严格来说,“人造肉”分为两类:一类是“蔬菜肉”或“植物蛋白肉”,从豌豆、大豆和小麦中提取植物蛋白,生产各种模拟肉制品。简而言之,它是有肉味的豆制品。这对于我们这个舌尖国家来说并不陌生。素鸡和素肉是我们已经吃了几百年的“蔬菜肉”。

另一种是“细胞培养肉”,将动物干细胞置于培养皿中,依靠支架和培养液使细胞不断增殖,最终“生长”成肉。

华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉表示,“细胞培养肉”技术还不成熟,仍处于实验室阶段。市场上出售的“人造肉”主要是“植物肉”。

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肯德基推出两种“人造肉”产品。左玉坤摄

这种假肉,比真肉贵

肯德基不是唯一的一家。自今年以来,许多企业已经开始集中制定“制肉”计划。

4月17日,棒冰约翰去市场上买蔬菜肉饼。这种9英寸的比萨饼采用黑胡椒蔬菜牛肉丸,特价79.9元。

4月21日,星巴克宣布推出五种全新的蔬菜肉制品,包括意大利面、墨西哥卷饼等。最低价格为59元。

5月18日,爱茶的官员宣布推出“未来肉奶酪汉堡”。官员们表示,它的热量仅为真正牛肉的51%,售价为25元。

从价格方面来看,不难看出人造肉制品在价格上没有优势,甚至比同类真正的肉制品略高。

目前,消费者接受度还不普遍,人造肉比真肉贵是人造肉发展的另一个巨大障碍。

重庆一家人造肉火锅的老板说:“以与星巴克合作的美国人造肉公司Beyond肉类为例,227克Beyond肉类的购买价格可达150元”。在国内电子商务平台上,销量最高的人造肉Omnipork的新猪肉价格约为61元1公斤。但是现在普通猪肉的价格已经下降到每公斤30元左右。

业内人士分析,这主要是因为早期人造肉的研发成本较高,企业不得不以高价出售人造肉,这样才能快速回血。目前,国内市场上大部分人造肉的检测用水都是来料加工,原材料价格高也使产品价格居高不下。

杨小泉还认为,蔬菜肉的加工成本并不高。理论上,蔬菜肉的价格不应高于动物肉制品的价格。不排除某些产品的定价包含mar

消费者如何支付价格几乎是真肉两倍的人造肉?

在从饱到好吃转变的时代,“健康”是人造肉的主要核心价值,为了吸引消费者的眼球,“零胆固醇”和“无脂肪”是重要的宣传标签。

那么,人造肉的营养价值是什么?

“从衡量食物价值的蛋白质含量这一重要维度来看,植物蛋白肉中蛋白质的氨基酸组成非常丰富,几乎相当于动物肉蛋白质的营养成分。”杨小泉说,然而,两者的微量元素含量还是有差异的,有些项目的动物肉更丰富。

农业和农村部食品与营养发展研究所的副研究员刘锐认为,植物蛋白肉含有更高的蛋白质和更低的脂肪,这可以丰富人们的餐桌,并提供更多的饮食选择。同时,植物蛋白肉原料资源丰富,位于食物链的上游,有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题,符合低碳生活和可持续发展的理念。

正如陆睿所说,除了“赶时髦”,人们之所以会考虑“人造肉”的重要原因是它的“环保”和“可持续性”。

早在2006年,联合国粮农组织就发布了一份文件,称畜牧业是对环境的主要威胁。与交通运输相比,畜牧业产生更多的温室气体,也是土地和水资源退化的主要原因。

根据《科学》杂志2018年的一份报告,肉类产品和奶制品为人类提供了18%的热量和37%的蛋白质。然而,它们占据了人类83%的农田,排放了60%的农业温室气体,导致土地和水源的过度使用、水体酸化和富营养化。人们的环保意识和对动物福利的关注也在无形中推动着人造肉类的发展。

2019年10月9日,食品技术公司Bioprinting Solutions使用3D打印技术在太空中培育人造肉类。

这种新品,吃它图啥?

根据《中国植物肉市场洞察》数据100,全球肉类市场预计在10年内达到1.4万亿美元,其中“替代肉类”的市场份额将从不到1%上升到10%,超过1万亿元人民币。中国的人造肉市场有着巨大的肉类消费市场,被许多企业视为新的蓝海。

2019年,国内领先的人造肉公司双塔食品的股价上涨了183%。截至6月3日收盘,自2020年以来,该指数已上涨85%。双塔食品公司的豌豆蛋白产品已经被肯德基用来种植肉和金鸡块。它的股价在过去四个交易日上涨了10%以上。

中国人造肉的发展还处于初级阶段,与欧美等发达国家相比,在技术和硬件设备上还有一定差距。然而,它在食品加工领域仍有良好的基础,并有自己的优势,如原材料。

“以植物肉为例。植物肉的原料是主要由大豆和豌豆等豆类制成的拉丝蛋白,而全球近50%的大豆蛋白加工是在中国,主要是在山东和河南。这为中国植物人造肉在成本方面提供了多种便利和可能性。”中国植物食品工业联盟秘书长闫学说。

然而,在蓬勃发展的人造肉市场,仍然有许多质疑的声音。其中,最令人担忧的是人造肉的“食品安全风险”。一些存在食品安全风险的企业进入市场是不可避免的。“人造植物肉的国家标准目前正在制定中,引入时间可能不会让市场等待太久。”中国肉制品综合研究中心主任王守卫1月3日表示。

闫学认为,当蔬菜肉的价格低于普通肉,且味道几乎相同时,蔬菜肉可以在中国市场上广泛推广。

在古代有一个传说,豆子被洒在士兵身上。今天,有一种技术可以把豆子撒成“肉”。你愿意为“没有肉的肉”付钱吗?(结束)


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