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餐饮企业妙计自救:方便菜、分锅餐助消费回暖

发布日期:2020-06-09  作者:admin  来源:未知
 

(抗击新冠肺炎)餐饮企业妙计自救:方便菜、分锅餐助消费回暖

新华社重庆6月8日电(记者刘闲):“方便食品自投放市场以来,每天售出1000多份,并出口到贵州、上海、广州等地。”吉星集团董事长刘英在接受中国新闻网记者采访时表示,中国菜肴的标准化非常困难。新皇冠肺炎疫情的爆发,迫使餐饮企业转型为自助企业,走“零售餐饮”之路。

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图为阿星写的“速食”。灰化提供图纸的记录

重庆市商务委员会8日发布的数据显示,2020年餐饮业的回报率达到94.3%,餐饮消费的回收率达到91.8%,高于北京、上海、深圳等地。

记者注意到,“转型与发展”已经成为当地餐饮企业的共同话题。不同规模和类型的餐饮企业提交了不同的“答卷”。

吉星某集团是当地一家著名的餐饮企业,从事餐饮业务已有30年。经过80多天的努力,兴记成功地将香辣鸡、腌鱼和鱼丝等重庆风味菜肴开发成标准化的“方便菜”——。在中央厨房准备的成品或半成品(清洗和切割的新鲜配料和包装)被快速冷冻,每一道菜都保持配料的新鲜度。消费者不需要清洗或切蔬菜,只需要按照包装上的说明加热,或者炒几分钟。这是吉星探索的“零售餐饮”模式。

刘英告诉记者,与普通外卖相比,速冻“方便菜”保留了更好的颜色、香味、味道和形状。同时,食物输送的辐射半径要大得多。餐厅食品的辐射半径一般为30公里,外卖食品约为5公里,而“方便食品”零售可通过冷链运输辐射全国,保质期为270天。这种零售模式使得餐饮企业不用到处开店就能以低成本开拓更广阔的市场。

业内人士认为,零售是餐饮企业未来的一个重要发展方向,餐饮的最终状态是“外卖店内食品”。今年,在疫情的“催化”下,零售餐饮业将迎来疫情爆发的第一年。

除了创新生产方式和寻求自助,一些餐饮企业在疫情期间也选择了“逆潮流而动”。

五斗米集团将在2020年3月后开设30多家连锁店。负责人说危机中有机会。现在似乎是整合人才和繁荣的商店、开设新店和布局全国市场的好时机。在疫情爆发前,很难在好的地方找到餐饮商店,但现在这些商店位于好的地方,成本很低。

此外,该负责人认为,疫情对餐饮市场的“冲击”影响是暂时的,但随之而来的消费习惯和消费需求的变化是深刻和长期的,有分锅、分餐和分筷的趋势。由吴多美推出的三峡游船表示,活鱼餐厅注重生态健康活鱼,并采用“一人一锅”的模式,切断“口耳相传”的方式,以减少用餐期间交叉感染和其他食源性疾病的传播,让消费者更放心。

虽然这种流行病影响了餐饮网点的业务,但网上订单也迅速增加。

重庆老字号“辰华”已有83年的历史,因其“手工制作,不腻少油,新鲜香脆,入口即化渣”的特点,深受重庆磁器口古镇游客的欢迎。自2月份快递恢复以来,陈玛华在线服务的订单以爆炸性的方式增长。他紧急招聘了客服人员和其他人员,并逐步进入几个电子商务平台,全面开放网上销售模式。

重庆市商务委员会相关负责人表示,消费市场明显回暖。北京的餐饮行业的特点是火锅比中餐好,餐馆比宴会好,社区比商业好,线上和线下同步发展。餐饮业的主体


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