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河北老醋坊的蝶变:晒醋翁守望传承“闯世界”

发布日期:2020-06-09  作者:admin  来源:未知
 

新华社石家庄6月8日电(肖光明、杨莉)“用最大的聪明才智酿造一坛好醋,继承酿造技艺,保持本色,坚持不懈是必不可少的。”袁玉冠说,把河北醋推向全国、走向世界已经成为他的梦想。

56岁的袁玉冠是一名食醋制造商。他的祖先从山西搬到河北省石家庄的溧阳村后,他们在掌握醋酿造技术的基础上建立了一个醋酿造车间,并世代相传。袁的酿酒技艺代代相传。袁玉冠已成为第八代传人。因为他记得这件事,所以他把它“浸泡”在醋罐里。

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图为袁玉冠选醋原料。杨莉摄

根据袁玉冠的说法,1986年的醋酿造车间是一个南北向的小院子。这家人不得不早起并且很忙。将一个多孔过滤器放在一个直径超过一米两米的大罐子里。将一个木桶放在多孔滤网上,开始蒸材料。将材料炖两个小时。让它自然冷却。将它放入一个大罐中压实并发酵。灶火中的火叫做“万年火”。只要醋是干的,就不会流出去。

“老一辈人对制醋非常厌倦。醋的制作技术应该继承和创新。”袁玉冠说他有一颗“不安分”的心。在继承传统醋酿造工艺的基础上,秉承“走出去,请进来”的理念,走访了山西、四川、福建、辽宁等地的食醋行业,挖掘整理了传统醋酿造工艺,开发了具有地方特色的“溧阳醋干”工艺,成功申请国家发明专利,荣获“河北老字号”和“河北农业科技小巨人”称号。

选择原料,严格控制“蒸、发、熏、淋、干”五个工序的关键点,结合现代杀菌技术,经过高温杀菌后,将原料泵入缸内,接受自然的阳光和雨水,并常年干燥.袁玉冠说,只有经过一系列的过程和时间的等待,才能收获“琥珀般纯净的颜色和摇瓶中无尽的泡沫”的密封瓶醋。

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图为醋厂的大大小小的醋罐沐浴在夏日的阳光下。杨莉摄

袁玉冠的醋场位于石家庄循环化工园区。当你走进去,你可以看到大大小小的醋田整齐地排列着,沐浴在夏日的阳光中。每一个祭坛上都有一个标签,标明它们是什么时候烤的。标有西班牙、古巴、俄罗斯、巴拿马和其他国家标签的食醋罐非常显眼。它们是外国商人定制的,被袁玉冠称为见证中外友好交流的“使者”。

在河北省举行的首届溧阳醋文化国际交流节上,外国商人现场品尝了醋,了解了干醋的工艺流程,并参观了干醋场,进行了商务洽谈,订购了几千公斤醋袁玉冠说,醋的制作技术吸引了外国商人,因为蝴蝶的变化从一百年传到下一百年。老醋作坊已经走上了一个更大的舞台,可以说是干燥醋的“媒介”。

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图为袁玉冠在醋坛里看晒干的醋。杨莉摄

河北省调味品协会副主席、专家技术委员会主任张秀梅表示,“溧阳太阳醋”已逐步形成具有明显地域特色和竞争优势的河北太阳醋品牌,引导了省内同行的关注和后续发展,为河北调味品行业的发展注入了新的活力。

袁玉冠说,他曾多次与业内人士探讨食醋生产的传承、创新、发展和推广之道。河北醋业已经开始“走向世界”,应该保持“独创性”。它应该是高度熟练和精炼的,以达到更高的升华水平。"完美需要生产产品的缓慢工作和独创性."

梁科学技术发展和投资促进局副局长


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