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走访30家餐厅调查公筷使用 食客拒用因“太麻烦

发布日期:2020-06-10  作者:admin  来源:未知
 

记者走访30家餐馆调查筷子使用中的“太多麻烦”

公共筷子和食物分享应该被推广为“饭前洗手”

新皇冠的突然爆发再次将公共筷子和分餐推到了餐饮的前沿。北京、上海、广州和许多其他城市已经相继推出了使用公共筷子、勺子和分开用餐的举措,以防止“疾病从口中进入”其中,北京已将公共勺子和筷子的供应系统纳入《北京市文明行为促进条例》进行推广,该规定将于2020年6月1日正式实施。

在防疫和控制正常化的情况下,这种供应筷子、勺子和份量的制度会成为公众日常生活的习惯吗?餐饮企业如何看待和实施公共筷子共享制度?

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调查30多家餐馆

不太愿意的用户

《北京市文明行为促进条例》明确规定“餐饮服务企业应配备公共筷子和勺子,条件允许时,应实行单独用餐制度,引导消费者文明用餐。”

过去几天,《北京青年报》记者实地走访了北京朝阳、海淀、大兴、丰台、通州等商业区的30多家餐厅,发现许多老字号和品牌连锁餐厅已经采取行动,为消费者准备不同形式的公共筷子和勺子,如果条件允许,还实施了单独用餐制度。然而,在一些中小型餐馆,公共筷子和勺子的供应以及相关服务仍需改进。

松鹤楼是一道历史悠久的素菜。北青新闻的记者来到海淀区的傅蓉店,看到店前的广告牌上写着“一菜一筷一汤一勺”来引导顾客。

“这是这道菜的上菜筷子和勺子,”服务员在二楼包间的一张桌子上提醒客人。北京松河大厦总经理说,松河大厦的主菜是苏菜,非常精致。许多菜肴是根据它们的位置来供应的。因此,总是有一个服务的基础来分餐和提供勺子和筷子。疫情期间,服务流程进一步优化,相关内容也写入餐厅服务规范。

作为一家粤菜餐厅,唐城的小厨房定位为朋友聚会,以家庭聚餐为主。《北京日报》的记者在唐城海淀五道口购物中心的一个小厨房里,看到每张桌子中间都放着一双公共筷子。它们的颜色也不同于普通筷子。

大兴区西红门商圈大隆子火锅店的服务员每桌配备了多少双长筷。记者注意到,这双筷子比桌上的普通筷子长1/3,颜色也不同。

在海底捞的通州北苑店,店经理倪说,从2019年开始,公司规范了公共筷子的服务,并对公共筷子的颜色进行了区分。灰色筷子供用餐者个人使用,而棕色筷子供公众使用,上面写着“生食”。

《北京日报》的记者走访了几家餐馆后发现,虽然餐馆里提供了公共筷子,但许多顾客仍然用自己的筷子夹起盘子里的菜,而且公共筷子被随手放在一边。也有一些顾客把吃饭用的筷子和吃饭用的筷子混在一起。

三里屯商圈和团结湖挤满了许多餐饮商店。然而,《北青日报》的记者转过身来,发现基本上没有商家在墙壁、餐桌等显著位置张贴显眼的海报,也没有张贴相关的标志和标志。

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对100组路人进行为期三天的随机采访

“太多麻烦”成为拒绝的高频词

"我同意使用筷子,但它尤其难以实施."28岁的高先生告诉《北京日报》,他认为在家吃饭是大家庭温暖和谐的体现。家庭成员用自己的筷子互相混合蔬菜是很常见的,如果老人也共用他的筷子,他可能会感到不舒服。如果你和朋友在外面聚会,你也会面临友善和效率的问题

对此,华南大学第二附属医院医院感觉办公室和传染病管理部主任黄静博士告诉《北京日报》,在新一轮疫情期间,一些病毒感染者通过聚餐或密切接触感染,感染者往往是全家人。这种饮食方式隐藏着巨大的风险,为病毒的传播提供了一种便捷的方式。除了预防新型冠状病毒外,其他传染病如慢性乙型肝炎、细菌性痢疾、幽门螺杆菌感染等都具有家族聚集的特点。

据流行病学统计,发达国家的幽门螺杆菌感染率通常不到30%,而中国自然人群感染率为40%-60%,各地区分布不均,家庭聚集。幽门螺杆菌主要通过口对口传播(共用餐具和卫生洁具)。如果家庭成员感染了幽门螺杆菌,它可能在进餐时传播,导致其他家庭成员被感染。

黄静说,许多人认为使用公共筷子是为了防止他人感染疾病。事实上,使用公共筷子的最大效果是防止可能的疾病传染给自己。例如,在一个三口之家,有些人有幽门螺杆菌,只要病人使用公共筷子,感染就可以被切断。

此外,手足口病在儿童中的常见传播途径主要是受感染者的鼻腔和咽部分泌物或粪便。6岁以下儿童免疫功能低下,由于共用碗和筷子,更容易交叉感染。

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公共筷子和食物共享应该兼容

“饭前洗手”是同样的宣传。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所的教授杨跃新说:“长期以来,食物分配没有被纳入学生的健康教育课本,也没有被纳入成人的健康生活方式教育。它还没有像“饭前和排便后洗手”那样被广泛宣传。这表明我们的国民健康教育仍然需要长期的努力。”

杨跃新认为,目前我国对公共餐饮卫生安全硬件和软件有要求,但缺乏对顾客和餐饮服务管理的相关规章制度,不能形成有效的约束。同时,创造扶持性环境也很重要,如政策、场所(包括学校、社区、幼儿园等)。),媒体网络,专业团体和厨具制造。

“困难在于不习惯。少数人和少数人的影响是不够的。只要你习惯了,少数人成为公众,你就不会觉得困难。每个人都会自然而然地养成好习惯。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师朱义说。

“家庭可以从餐具分开开始。每个人都有自己的筷子、饭碗、杯子和勺子,就像每个人都有自己的牙刷一样。然后他们可以从每个人自己的食谱和不同种类的配料开始。餐馆可以监督实施。此外,他们还能促进筷子进入眼睛、耳朵和心脏,更新观念。公共筷子是尊重、爱和负责任的保护。”朱义说。

随着越来越多的人呼吁在各地区推广公共筷子和餐饮配送系统,更多的地方标准和行业指南已在政策层面发布。

北京烹饪协会和北京餐饮协会3月9日联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》,要求北京餐饮服务配备男用筷子和勺子,有资质的企业可以定制标有“男用”字样的男用筷子和勺子;严格做好公共筷子和勺子的清洗消毒工作,并设立公共筷子和勺子专用存放区;根据餐桌规格、用餐人数、菜肴种类等。放上相应的筷子和勺子。

"筷子需要长三厘米."北京烹饪协会常务副会长刘宇池在接受《北京日报》记者采访时表示,改变旧的生活方式不可能一蹴而就。主要是通过持续的宣传和宣传。该协会提出创建一个“放心餐馆”


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